第20章开发多种新菜品（1/3） _冲吧厨神

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第20章开发多种新菜品（1/3）

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“好吃，好吃！”女子一勺又一勺的大口大口吃着葱炒回锅肉盖浇饭，似乎完全放下了刚才还守着的矜持，几乎忘我的沉浸到美食怀抱之中去了。与此同时，陆陆续续开始有客人光临了。大家看到女子陶醉的吃饭，再看到盘子里那大分量的盖浇饭，都好奇的问这是什么新快餐，为什么之前没有看到过。李志国和彭涛热情讲解推荐，引得客人们都开始点盖浇饭来试试。于是厨房里开始不断飘散出大葱炒回锅肉的香味。

其实酸辣肉饭那些菜品的分量和葱炒回锅肉盖浇饭差不多，只不过是炒饭太固定了，所以突然换了这么一个白米饭打底的新菜品，引起了印象强烈对比而已。原本厨房炒菜分很多种类，味道不会集中，就闻不到特别浓的味道，但是现在一下点了很多分葱炒回锅肉，使得大葱集中入锅。一翻炒起来，葱香味集中爆发，就连距离厨房较近的餐桌都能闻到芬芳的葱香味。

“哇，好香啊。”坐在这张餐桌的客人很快就闻到了厨房里飘出的葱香味，忍不住站起来往厨房里观望。李志国见状急忙走过来鞠躬笑道：“您好，请等一下，盖浇饭马上就好了。”很快，袁勤业就在厨房里按响了送餐铃铛，李志国和彭涛按照排单顺序将一份份盖浇饭送到客人桌上。于是一顿葱炒回锅肉盖浇饭盛宴便拉开了序幕。“嗯！这个炒得挺好吃啊。”“这个饭可以。”“嗯，这个比炒饭要好一点，炒饭太上火了。”

上火，是粤东地区传统的养生概念。然而随着国家改革开放，大量外省人口流入粤东三角区，带来了全国各地丰富多彩的风俗习惯，使得各种饮食和粤东传统融会贯通，所以“上火”这个概念开始变得越来越商业化，变成了十分玄学的玩意。

袁勤业原本对上火是不屑一顾的，认为最多也就是粤东本地人体质可能真的对燥热有一定敏感性，其他外来人完全不必理会。特别是做餐饮，千万不要纠结上火问题，那都是客人自己的事。大街小巷路边那些凉茶店，卖着非常苦口的苦味祛火凉茶，喝着简直就是中药。他是比较反感的，认为那种东西纯粹炒作，没事别乱喝药水，对身体反而不好。卖着又很贵，反正也吃不死人，喝那些玩意实在浪费钱。

然而现在听到客人们说炒饭上火，袁勤业忽然感觉被点醒开窍了一般，改变了想法。既然客人们觉得这个上火那个不上火，那就尽量随他们意呗。上不上火本来就是很玄学的心理作用。如果一定要严格区分，酸辣蛋炒饭口感确实比勾芡的葱炒回锅肉盖浇饭要干燥。那么以后开发新菜品多少也要考虑到食客们的心理作用。反正只要能够把钱赚到手就好了，管他呢。

葱炒回锅肉盖浇饭的自来芡算是无心插柳柳成荫的点睛之笔，使得下面的白米饭和菜拌在一起，吃着略有捞饭的口感。这正合了粤东喜欢吃汤汁捞饭的传统口味。

不过袁勤业不打算把大葱的自来芡扩大成芡汁捞饭。葱炒回锅肉本来就是他熟悉的湘南菜做法，主要还是讲究鲜香爽口，强行改成芡汁捞饭是不行的。粤东捞饭的汤汁讲究浓郁醇香，仅以汤汁就能带动米饭味道，所以汤汁制作一定需要用大量肉食食材才行。比如经典的豉汁排骨捞饭，或者更高级的鲍鱼捞饭。等以后有机会再开发新捞饭菜品，争取获得更多粤东口味客人的欢迎。

越是认真琢磨，袁勤业越感到灵感频现。他认为应该还要开发一款和葱炒回锅肉配对的油炸菜品，来对应酸辣蛋炒饭和炸肉排。如果说酸辣蛋炒饭配炸肉排是躁动灼热的阳极，那么柔中带韧还有一丝甘甜的大葱炒回锅肉就是阴极，再来一款具有相似口感的油炸菜品配上，就形成了阴阳调和的两款套餐。想起来还挺带感的，真是太棒了！

用什么食材来做这款油炸菜品呢？还是要紧紧围绕快餐来展开，用炼油渣产出的
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第20章 开发多种新菜品（1/3）

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