第319章 二舅:鸡我都养不好,你居然让我养马?酸辣肚丝汤!(4/5)
得让喂饭的视频再发酵发酵。
而且林旭的账号一向都是隔天更新,明天选择好的时机更新一下,体验体验登临热度榜第一的感觉。
第二天早上。
林旭在卤品部把烧鸡卤好,来到楼上,见到了盆里泡着的猪肚。
猪肚虽然是猪身上的下水,但价格挺高,尤其是猪肚最厚实的肚头部位,紧实脆爽,是做著名菜品【油爆双脆】中必不可少的。
所谓的双脆,就是肚头的爽脆和鸭胗的香脆,取两种食材最精华的部分,才能成就一盘上好佳肴。
一份油爆双脆大概要用六七个猪肚的肚头和七八个鸭胗,才能做出来。
从这点就能看出,这道菜的珍稀之处。
不过今天不做油爆双脆,林旭现在的厨艺也做不出来,相对来说,还做肚丝汤更切合实际一些。
“早饭好了没?”
“好了,今天吃南瓜红薯熬的八宝粥,配牛肉锅贴,老板你这会儿吃吗?”
早班的厨师说话就要去盛饭。
林旭说道:
“先不用,我先去喊老板娘起床。”
说完他看了眼盆里泡着的猪肚向外走去。
刚刚本想直接收拾猪肚的,但想想还是吃过早饭比较合适。
因为猪肚和大肠一样,异味比较重,洗过之后手上半天还有味儿。
与其带着一双满是异味的手吃早餐,还不如饭后再说呢。
来到楼上,推开卧室门,沈宝宝还在被窝里呼呼大睡,她睡相极差,一条腿伸到了被子外面,另一条腿蹬在了床边的椅子上。
林旭趴在床上,轻轻推了她一把:
“吃饭了宝宝,吃……唔~~~”
没想到这丫头居然在装睡,林旭猝不及防被偷袭了个正着。
“哼,莪都等你半天了,进门后居然没有立即喊我,还偷偷观察我……”
沈宝宝一脸狡黠的笑笑,随即从床上坐起来,指了指不远处的衣柜:
“小林子,伺候哀家更衣!”
“嗻!您想更哪件?”
“那套紫色魅惑内衣和牛仔裤白恤……哇咔咔,这样好好玩,怪不得燕宝这么热衷总厨呢,不过,林记美食的总厨是我,她充其量是总厨助理!”
林旭从衣柜里把这丫头要的衣服拿出来扔床上:
“赶紧穿吧,今天吃八宝粥和牛肉锅贴,去晚了锅贴可就不酥了啊。”
一听吃的,某个正让思维信马由缰四处发散的乖宝宝立马收起心思,拿起衣服开始往身上套。
洗漱完毕后,这丫头穿上一双白色的一脚蹬休闲鞋,挽着林旭的胳膊乘坐电梯下楼。
到了店里,小两口一块儿吃了早餐。
八宝粥熬得很到位,南瓜和红薯的甜味也很浓郁。
配上锅贴和小凉菜,吃着挺不错的。
早饭吃完,沈宝宝端着后厨蒸好的一块牛里脊,到楼下修复母子关系去了。
而林旭则把浸泡着的猪肚拿出来。
吃饱喝足,该收拾这异味浓郁的高端食材了。
屠宰场那边杀猪的时,会把猪肚、大肠等食材提前翻过来,做一个最初步的清洗,这会儿猪肚就是呈翻面状态,直接抓洗就行,不用再考虑翻面的问题。
盆里水倒出来,猪肚放进去,再放两把食盐开始搓洗。
猪肚表面有一层黏液,这是异味的主要来源,需要彻底洗净。
用食盐清洗过后,再用面粉抓洗几遍,一直洗到表面摸着不发黏为止。
这跟洗大肠的步骤差不多,但也有区别。
比如现在,大肠洗净后直接烹制就行,但猪肚洗净后,还需
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