第97章（2/4）
老板呵呵一笑，说道，“其实也很简单，第一步，腌制翅根。
吸干水分，用刀在翅根表面划几刀，或者用牙签，叉子在翅根表面戳一些洞，这样翅根会更入味。
把翅根放入盆内，倒入盐1小勺，生抽4勺，蚝油2勺，黑胡椒2勺，糖2勺，罗勒叶碎1勺，料酒3勺（腌制的调料为大概分量，根据个人口味调整，喜欢的下辣椒腌制都行），把调料抓匀，顺便给翅根按摩一下，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，放置4小时左右，时间长的话会更入味，不建议隔夜，会比较咸。”
盘古点点头，“这玩意以前我都是生吃的，还真不知道熟了有多好吃。”
“一会就知道了，别插嘴，老板你继续！”
何途不满的说道。
老板笑笑，“第二步，制作炸鸡用的粉
准备两个盆
第一个盆制作炸鸡粉，盆里放入淀粉（这里我放的是小麦淀粉），还有低筋面粉，比例大概为1：3，然后加入适量的黑胡椒，白胡椒，还有大概2勺的盐（胡椒以及盐的分量可以根据自己的口味适当调整，喜欢辣的还可以放点辣椒粉），搅拌均匀。”
“第二个盆制作挂糊，盆里打入一个鸡蛋，加入适量的纯牛奶（大概1:2的样子）然后加一点刚刚搅拌均匀的炸鸡粉，大概两大勺，然后搅拌均匀后看看是不是呈糊状，太水的话可以多加点粉，太粘稠的话可以加点牛奶，这个没有具体的比例，看状态，能挂在翅根上就可以。”
盘古使劲闻了闻，“这个粉末的味道好香啊，是什么东西？草药吗？”
何途撇撇嘴，“你白活几十年了，不都熟读龙腾的资料了吗？”
“呵呵，我看不进去。”
盘古挠着脑袋说道。
“我呸！”
何途挑挑眉毛。
“第三步，开始炸鸡
把腌制好的翅根取出，放到挂糊里挂一层糊，然后再放到炸鸡粉里裹一圈粉，把翅根上的炸鸡粉压实（这样炸的时候不容易脱皮），然后抖掉多余的炸鸡粉。
锅内倒入适量的油，建议用雪平锅，炸东西方便。下油不要吝啬，要下够，然后开中火加热，油热的时候切记不要碰到水，不然会炸起来！
等油温加热到大概160度左右下入翅根（不知道怎么测温的可以把木筷子垂直放到锅底，如果筷子底部冒出很多小泡泡，就差不多了，因为家里有红外线测温仪，所以比较省心，），同时把火控制在小火保持油温，炸大概4-5分钟左右，我炸了5分钟，一般翅根4分钟多点应该就熟了，然后捞起来就好了。”
“咕噜咕噜。”
盘古舔舔嘴唇，“妈呀，这么香？”
“那是当然了，这位先生，我可是百年老店了。”
老板笑着说道，“只不过在这里开了几十年而已。”
“是这样啊，我懂了。”
盘古说道，“啥时候能吃饭？”
“还没完呢。”
老板笑着说道，“全部炸完后把火升为中火，把油温升高至200-220度左右（从160度中火升温至200度大概需要2分钟左右），把炸好的翅根放进去复炸30-40秒左右，捞出控油。”
“炸鸡一样，表皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，蘸点泰式甜辣酱更美味！”
盘古不等多说，直接抓起就吃。
“哎，热！”
何途拦下了，“没事，让他吃。”
盘古直接连骨头都搅碎了，“太香了吧，何途，早知道我也不用在吃几十年生的了啊！你咋不早点告诉我。”
何途笑笑，：你还埋怨起我了，我让你吃你也不吃啊！
盘古没回话，继续闷
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