第670章 师伯亲自上菜（第一更）（3/4）
下之后酿入酥肉，以及上面切花刀部分。
划开一道一道后，再用刀子深入其中，一片一片将划开的肉给剔出来。
孙明兴小心谨慎，好在最终还算是合格，完整掏出一个四方凹陷。
完成这一步，首先是要把掏出来那些肉片进行腌制。
同时还要对这一块掏空肉进行处理。
两边是同时进行，肉片腌制，这边四方五花肉温水下锅，加入葱姜和料酒，煮沸之后把浮沫撇去。
不能完全煮熟，而是要煮到发白便可以捞出去，用干净的水清洗一遍。
这个时候，腌制肉片也已经差不多，下一步便是很多做酥肉都会有的过程，上浆进行酥肉炸制。
为了保证酥肉外壳酥脆，第一遍在大约六成油温下锅炸，定型了之后捞出去。
然后再将油温升至八成后，再一次放入油锅中进行复炸。
有人会觉得，这样两边油炸会吸入很多的油。
但实际上并不会，在第二遍高温复炸的时候，不但不会吸入大量油，反倒是因为复炸的油温很高，会把之前炸制过沉中吸入油给吐出来。
到了这一步，似乎这道菜都没有什么特别，但是接下来才是这道菜的独特。
炸好的酥肉沥干油，然后要进行一番修饰，把酥肉修到可以并排放入那块掏空四方五花肉当中去。
这又是一个比较考验耐心的过程。
如果是平时在后厨里做，可能这个过程孙明兴会交给徒弟去做。
但是今天这道菜，孙明兴没有让任何徒弟插手，全程都是他自己一点点做。
用刀修好了酥肉，把酥肉给整齐码放在四方五花肉当中去。
接下来，便是这道菜的重点，要把这样一份酿入了酥肉的五花火方，放入卤汤当中去进行煮制，煮过了之后，再放入碗中进行蒸制。
在此之前，需要在表面改上一道道花刀。
如此一来，看上去这道菜更像是一份完整的樱桃肉或是火方。
最终蒸制过后，再将之前卤汤勾芡，浇在肉的上面，四周摆上经过精修的青菜心，如此这么一道菜便算是完成了。
说起来，似乎并不是很难，但其中的每一道工序，每个过程都很繁复。
做完了这道菜，孙明兴也是满头是汗，整个人也终于松了一口气。
完成摆盘后，原本徒弟全杰要帮师父去上菜，但是被孙明兴给阻止了。
孙明兴整理了一下衣服，认真说：“这道菜，必须要我自己送去，你们还没有资格去上这道菜。”
全杰有些惊讶，看到师父非常严谨的样子，忍不住问：“师父，您亲自去上菜？对方到底是谁啊？”
孙明兴平静回答：“是你们的师叔公，还有你们的师叔，也是师父当年学厨餐馆上一代掌勺人，还有新一代的掌勺人也在，所以你们还没有资格去上菜，行了，你们继续忙吧。”
言罢，孙明兴端起菜，一个人向前边餐厅走去。
看着师父郑重其事的样子，跟孙明兴来的厨师们都有些惊讶。
全杰悄悄凑到自家大师兄身边：“师兄，你见过师父说的那位师叔吗？还有那个，师父学厨餐馆，如今的掌勺人？”
孙明兴大弟子崔涛摇头说：“没见过，师叔公倒是见过，是那位如今国内泰斗级的国宴大师庄道忠老爷子，那位师叔应该是苏记的掌勺人，至于这一代的掌勺人，恐怕应该是最近比较出名的那个冯一帆。”
全杰听到“冯一帆”这个名字，忍不住低声说：“大师兄，我听说这富景楼老板是冯一帆啊，那家伙现在是挺高调的。”
崔涛想了想说：“确实高调了点，就是不知道有没有多少真才实学。”
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