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第163章 炒制新茶（1/2）
第63章炒制新茶萧山盛把地上的虫子用锄头铲起来，丢进水塘中给鱼吃了，不能浪费，然后他才收起绿毛蛇头龟，先回家去了，他还有事要做呢。
回到家，秦迟侯的车还没回来，显然还在外面大采购，萧山盛也懒得理会，他从龙角空间中取出从山上就放进来的茶叶，准备把茶叶给做好。
当地村民喝的都是绿茶，也就是未经发酵的茶叶。
绿茶的制法有不少，萧山盛村里的制法般要经过杀青，揉青，炒青几个步骤。
先把采来的茶叶，放在大竹匾中，把些杂质给先挑出去，再把些成为叶子茶叶，还有些茶梗挑掉。
接着便可以进行杀青了，杀青之后再进行揉青，最后是炒青。
萧山盛把茶叶挑选好后，便把厨房里土灶的大铁锅洗刷干净，然后开始把土灶里的火烧着，正式开始给茶叶杀青。
杀青是通过高温加热，抑制茶叶的氧化过程，并把部分水份给蒸发掉。
而杀青的高温理，还有个重要的作用，就是使茶叶变的柔软，便于进行第道工序的揉青理。
揉青是把杀青过后的茶叶放在竹匾上揉搓，这个过程不仅可以使茶叶更加柔软，而且更便于泡茶时泡出茶叶中的华来。
同时揉青的过程，可以使得炒制出来的茶叶不会有股臭青味，使得泡出来的茶水更香更醇。
揉青是个技术活，揉搓得好，茶叶制成后味道会更好。
而最后步的炒青工序，便是把茶叶炒至干燥。
这也是道很考验功力的工序，炒得太生，便会水份太多，不耐保存。
炒得太，就会烧焦，泡出来的茶水有股火烧味，很影响口感。
萧山盛炒茶的技术是从小到大跟萧父学的，小时候没少在老屋脚下的茶林里摘茶叶。
也经常看萧父制茶，对杀青，揉青和炒青的程都烂于心，只是技术稍缺些火侯而已。
不过萧山盛并没有想让萧父来帮他做茶，他想自己尝试，他已经不是小孩子，总不能事事依赖老爸。
而且老爸终究会老去，以后还是得靠自己，所以不如现在就自己多练练。
萧山盛像模像样地把茶叶杀好青，趁茶叶还热气腾腾，柔软好搓，在竹匾上不停地揉啊搓啊，揉得差不多了，便倒进土灶上的大铁锅中炒。
炒青不能用铲子，得直接用手把茶叶在烫手的铁锅上不停地搅动，手不能停，也不能碰到铁锅，不然能烫成铁砂掌。
而且用手直接接触茶叶，可以更准确地感知茶叶的干燥程度，比用眼睛看要准备得多。
萧山盛以前也炒过茶叶，不过没次能让萧父满意的，不是没炒到火侯，喝起来会臭青，便是炒得太过火，喝起来喝火烧味道，每次都被他浪费了不少茶叶。
不过这次萧山盛感觉自己手上的感知度，比以前强了许多，可以清楚地感觉到茶叶由湿变干的每点变化。
这应该也得归功于喝了神水，体质改善后的变化，使得他身体的感知能力和触觉敏感度，都大大提升。
当萧山盛感觉茶叶的干度差不多的时候，赶紧起锅，放在了竹匾上，让茶叶自然冷却。
等到茶叶冷得差不多了，萧山盛取了小撮茶了壶，闻了闻味道，还好，没有臭青味。
再尝了口，味道平正，没有火烧的味道。
这样的茶，就算炒制成功了。
但是炒制的成果，能达到什么水平，却是有高有低，有的茶叶虽然不臭青，没火烧味，但是泡出来后淡无味，这是揉青没揉到家，泡不出味来，或者得泡很久才勉强出味。
而有的茶叶则是甘香醇厚，茶汤浓俨，喝之滑甘香，回甘持久，这是高手的技艺了。
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